Istina i mitovi o vinu

Želite li razumjeti vino? Zanimljivosti i ustaljeni mitovi o vinu. Što je vino skuplje, to je bolje? Odlično vino mora odležati? Dobra vina ne moraju biti jaka?

Neke se izjave toliko često ponavljaju da ih s vremenom počnete smatrati neospornom istinom. Izjave poput "dobra vina ne moraju biti jaka" i "samo odležano vino može biti odlično" samo su neke od onih koje stalno čujem od enofila (enofil je ljubitelj vina - cca. perev.). Je li to stvarno tako, ili je to samo njihovo mišljenje? Odabrao sam 10 izreka koje sam najčešće čuo i zamolio stručnjake i jednostavno stručne amatere da objasne koje se od tih izjava mogu smatrati mitovima, a koje odgovaraju stvarnosti.

jedan. Što je vino skuplje, to je bolje

Vinari su izmislili frazu, kaže Gerald Weisl, vlasnik Weimax Wines & Spirits u Burlingameu u Kaliforniji. Ili je sasvim moguće da se tako vinari udovoljavaju svojoj taštini, dodaje. Chris Camarda, vlasnik vinarije Andrew Will u državi Washington, slaže se s gospodinom Weissleom, ali tvrdi da su vinari prisiljeni naplaćivati ​​prilično visoke cijene za svoja vina inače ih neće shvatiti ozbiljno. Govorio je o prodavaču vina iz Seattlea koji je, kada ga je kupac pitao za “najbolje vino u državi Washington”, preporučio Sorellu, jedno od najboljih koje pravi gospodin Camarda. Ali kada je kupac čuo da boca vrijedi 65 dolara, nije je htio kupiti, rekavši da je "previše jeftina". Dakle, ovo je jedna od izjava u koju, srećom, nikad nisam povjerovao. Kušao sam neka stvarno vrhunska vina koja koštaju 25 dolara po boci, a ponekad i manje.

Što jesti alkohol? Što jesti votku, pivo i vino?

2. Vino se proizvodi u vinogradima

Čini se da je ova fraza postala jedna od najomiljenijih gotovo svih vinara na planeti. To znači da kvaliteta dobrog vina nije zaslužna za tehnologiju njegove proizvodnje (npr. filtriranje ili dodavanje kvasca), već samo za dobro grožđe. Kada sam pitao vinara Nape Aarona Potta, koji se smatra prvorazrednom zvijezdom u svom poslu, odgovorio je: "Točno, ne možete točnije reći.". Naravno, gospodin Pott radi u besprijekornim uvjetima, na prekrasnoj zemlji i uzgaja izvrsno grožđe, pa u ovu izjavu ne sumnja. Međutim, kako je gospodin Weissle mudro primijetio, „vinar može pokvariti rezultat dugogodišnjeg rada u vinogradima ako ne odabere pravu tehnologiju za proizvodnju vina i pogriješi kada je vino već u bačvama – u podrumu .". Možete pogriješiti s temperaturom na kojoj se odvija fermentacija ili pokvariti prekrasan buket viškom tanina. Možda bi točnije bilo reći: "Dobro vino počinje dobrim vinogradom.".

3. Ocjena vina i mišljenje vinskih kritičara nikoga ne zanima

Po tom pitanju mišljenja ljubitelja vina koje sam intervjuirao su se razišla. Ian Dorin, direktor Springfield, NJ Wine Library, kaže da je rangiranje vina važno samo za malu podskupinu ljubitelja vina. “Ljudi kupuju vina na temelju robnih marki, a ocjene vina nisu faktor u pokretanju prodaje”, kaže on. No, moj prijatelj Alan, kompetentan i vrlo kategoričan ljubitelj vina, kaže da je na današnjem vrlo konkurentnom tržištu ocjena vina sve važnija nego ikad. Ocjena pomaže razlikovati vina jedno od drugog - i kupaca i prodavača. Rekao bih da je to istina, ali samo za vina ocjenjena iznad 90. Teško je zamisliti ljubitelja vina koji traži vino s ocjenom ispod 90 ili vinara koji reklamira vino s nižom ocjenom.

Sa strane života: ljudi izgubljene generacije

4. Vinari prave vino za kušače

Visoke ocjene ne zanimaju samo ljubitelje vina - kako zdrav razum sugerira, i vinare. Oni su (kao da) shvatili preferencije kušača i sada prave vina koja bi im se svidjela. Je li to istina ili fikcija? Savršena istina, tvrdi gospodin Camarda. “Vidim ljude kako prave vina, pokušavaju se uklopiti u posebne preferencije vinskih kritičara”, kaže on, prisjećajući se kako je nedavno kušao Bordeaux koji je bio toliko začinjen i gust da je više zvučao kao australski shiraz nego Bordeaux. Ne sumnja da je vinar namjerno dao takve kvalitete vinu kako bi impresionirao kušače koji preferiraju bogata vina. Po meni je gospodin Camarda u pravu, ali njegove riječi su istinite samo kada je riječ o maloj kategoriji profesionalaca. I tako u svijetu postoji čitavo more različitih popularnih sorti vina, koje ne zahtijevaju ocjene i mišljenja kritičara. I, u konačnici, pokušaji da se ugodi kušačima pogoduju samo maloj skupini vinara - uostalom, nisu sva vina na svijetu podvrgnuta stručnoj ocjeni, već vrlo malo.

5. Dobra vina ne moraju biti jaka

Određena kategorija ljubitelja vina - i profesionalaca i amatera - odlučno podcjenjuje vrijednost vina s visokim udjelom alkohola. U ovu skupinu često spadaju vina jačine nešto više od 14%, a igrom slučaja u Sjedinjenim Državama upravo vina s tim i većim udjelom alkohola podliježu većem porezu. Koliko mogu reći, ovu kategoriju poznavatelja vina uglavnom čine vinski blogeri (guglajte riječi "anti-visokoalkoholna vina" ili "niskoalkoholna vina" i vidjet ćete na što mislim). Moj prijatelj Alan ovaj nepisani zakon o “maloalkoholu” naziva “jednom od onih presuda koje donose ljudi s puno samovažnosti, a na koje u stvarnom životu nitko ne obraća pažnju”. Mislim da je u pravu. Jača vina rade se od zrelijeg grožđa koje brže sazrijeva na višim temperaturama. Najbolja berba Bordeaux vina nastala su od grozdova koji su dozrijevali upravo u toploj sezoni - 1947. i 1982.

Najbolja zabava

6. Odlično vino mora odležati

Desetljećima, možda čak i stoljećima, smatralo se kompetentnim mišljenje da se vino ne može smatrati istinski vrijednim ako s godinama ne postaje sve bolje. Je li stvarno? Uostalom, ugodno je za piće i mnogo mladih vina. “Sjajno vino je vino koje donosi veliko zadovoljstvo u trenutku kada ga popijete”, kaže Doreen. Mislim da je u nečemu u pravu. Koncept "sjajnog" vrlo je subjektivan - ono što ja smatram velikim ja možda vam se ne čini sjajnim. A, ipak, o vinu - obično skupom - koje se s vremenom mijenja, koje postaje ne samo starije, već i bolje, i pretvara se u piće profinjenijeg i složenijeg okusa, možemo sa svom objektivnošću reći da ima dostojanstvo. I vjerujem da je ova izjava ne samo istinita - ona je i provjerena vremenom.

7. Vina Starog svijeta bolja su od vina Novog svijeta

Po tom pitanju mišljenja mojih konzultanata bila su podijeljena, štoviše, nisu si mogli dati ni konkretan odgovor. G. Pott se i slaže i ne slaže s ovom tvrdnjom. Također, gospodin Kamarda nije mogao reći ništa konkretno. Vina Novog svijeta su vina koja se proizvode izvan Europe - u Argentini, Novom Zelandu, Sjedinjenim Državama itd.d. Oba stručnjaka složila su se da kvaliteta vina Starog svijeta ovisi o čimbenicima poput vjekovne tradicije i emocionalne povezanosti vlasnika s vinogradom. Istog je mišljenja i moj prijatelj Alan, iako je ipak sugerirao da čimbenici poput novosti nasada, pokusa sa sortama grožđa i vlastitih tehnologija (npr. fermentacija na kontroliranoj temperaturi), koje je posudio Stari svijet, preuzmu prvo mjesto. mjesto u vinima Novog svijeta. Vjerojatno je najtočniji od svih rekao, odgovarajući na moje pitanje gospodin Camarda: "Ovisi kako gledate na to.". Po meni, najbolje vino je ono koje spaja tradiciju vinarstva Starog svijeta s inovacijama Novog svijeta. Iako zvuči malo dugo za istinu.

Kako biti drugačiji

osam. Sommelieri vole samo malo poznata vina

Ako ste ikada bili u restoranima u kojima je sommelier sastavio listu vina koja su vam potpuno nepoznata, a ne možete ni pretpostaviti radi li se o crnom ili bijelom vinu, onda je u ovom slučaju takva izjava, naravno, neporeciv. Međutim, prema Michaelu Madrigaleu, Senior Sommelieru u Bar Boulud i Boulud Sud na Manhattanu, samo sommelieri koji se žele osjećati bolje upućeniji od kupca pridržavaju se ovog principa. “Oni zabijaju klin između sebe i ljubitelja vina”, kaže. I premda volim somelijere koji stalno traže nešto novo i zanimljivo (zahvaljujući g.Medrigaleu otkrio sam kanadsko vino Gamay), ipak bi trebali imati na umu da bi njihovi klijenti mogli preferirati poznatija vina poput francuskog sancerrea ili kalifornijskog chardonnaya. A gospodin Madrigale u svoje vinske karte uključuje i nepoznata vina i poznata. Vjerojatno bi našu izjavu trebalo malo pojasniti: "Loši sommelieri vole samo malo poznata vina.".

9. Ljubitelji crnog vina sofisticiraniji su znalci od onih koji piju bijelo vino

Sada pokojni veliki poznavatelj vina Harry Waugh jednom je izjavio: "Glavna dužnost vina je da bude crveno.". Već nekoliko desetljeća uvriježeno je mišljenje da ljubitelji crnog vina nisu samo konzumenti, već i sofisticirani znalci. No, mnogi stručnjaci su suprotnog mišljenja. “Ako stvarno volite vino”, kaže gospodin Madrigale, “to je upravo suprotno.”. Bijelo vino ima širi izbor okusa, svestranije je, lakše se percipira samostalno, a ne u kombinaciji s hranom. Gospodin Camarda je odgovorio na moje pitanje šalom: "[Oni tako misle] jer djevojke piju bijelo vino.". Iako, moguće je da u ovoj izjavi ima udjela seksizma - crno vino je, navodno, posebnije i sofisticiranije, budući da više odgovara muškarcima. Osobno, kao i gospodin Camarda, razmatram i sam pristup i izjavu. Neka od najzahtjevnijih i najzanimljivijih vina na svijetu rade se od bijelog grožđa (burgundac, vouvray, moselski rizling i šampanjac), a poznajem mnoge koji nisu djevojke.

11 razloga da popijete jednu čašu vina dnevno

10. Vrlo je teško razumjeti vina

Je li ovo izjava ili žalba? Naravno, izjava koju sam dosta često čuo. Unatoč brojnim otkačenim vodičima za ispijanje vina i samoukim stručnim savjetima s kojima je lako nositi se s vinom, znanost o vinu i umjetnost poznavanja pića zeznut je posao. Ili, barem, izvedivo za one koji ne traže samo nešto za piće. Razumijevanje vina je velik posao, potrebno vam je vrlo duboko i opsežno znanje - iz područja povijesti, geologije, kartografije, geografije, politike, kemije, a morate razumjeti i sociologiju. A oni koji kažu da je ovdje sve jednostavno i jasno, namjerno podcjenjuju složenost i dubinu ovog pitanja. Ili vas samo varaju.