Pet grešaka koje napravi svaki loš kuhar

Pripremivši ogroman broj ukusnih jela, sastavio sam popis najčešćih pogrešaka koje, čini mi se, čini svaki kuhar početnik. Provjerite se ..

Trenutno mnogi od onih koji sada čitaju moj članak ulaze u životnu fazu kada se od njih traži da stvarno mogu kuhati hranu, a ne samo miješati vodu s jednim ili drugim prahom. Zbog nedostatka prakse većina vas se potpuno ne može nositi s tim.

Barem nisam mogao. No, u protekle dvije godine u potpunosti sam se posvetila kuhanju – ne samo zato što sam nezasitni bijeli vrag, potpuno lišen volje i samokontrole, nego ponajviše zato što je kuhanje izvrstan način za oslobađanje od nakupljenog stresa. Nakon što sam svaki put skuhao ogroman broj sve ukusnijih jela, čuvši stotine puta kako Gordon Ramsey viče "idiot" ljudima u bijelim pregačama, sastavio sam popis najčešćih pogrešaka koje, kako mi se čini, svaki kuhar početnik izrađuje. Provjerite se ..

# 5 Loši kuhar previše se žuri s rezanjem mesa

Ono što obično rade kuhari početnici

Kako ubrzati metabolizam? 20 načina da potaknete metabolizam i ostanete u formi

Proveli ste pola sata pripremajući savršen obrok, a želudac vam već nestrpljivo kruli. Miris je takav da mu je nemoguće odoljeti i više ne možete čekati, jer se ne možete kontrolirati ništa bolje od šteneta od 4 mjeseca. Pa izvadiš meso iz pećnice i hvala Bogu da je konačno gotovo. Počneš ga rezati, dok mesni sok teče odasvud. Ovo je dobar znak. Sočno meso je ukusno. Međutim, kad zagrizete, shvatite da nešto nije u redu.

Kako, dovraga, meso može biti tako suho ako je smeđi sok samo curio iz njega?? To je problem: sav sok je sada na vašem tanjuru, a ne u mesu. Niste čekali da se meso "odmori" prije nego što ga nasjeckate.

Zašto to ne biste trebali učiniti

Kako, jesi li mislio da se svi savjeti da hranu treba ostaviti da odstoji pet minuta prije jela daju samo da se ohladi i da ne izgoriš kao zadnji? Postoji mnogo ozbiljniji razlog: kada se meso tijekom kuhanja zagrije, sok u njemu počinje "kipiti" iznutra prema van. Zapravo, u procesu kuhanja mesa, mišićne se stanice skupljaju, izbacujući sokove. Zato se, kada stavite suhi komad mesa u pećnicu, do kraja kuhanja ispod njega stvori lokva soka – a to uopće nije otopljena mast.

Kako se riješiti trbuha i postati fit? 10 pravila za mršavljenje

Kada izvadite meso iz pećnice, nastavlja se kuhati još nekoliko minuta. Preostala toplina s površine mesa mora se uravnotežiti manje vrućom sredinom komada, tako da se sredina komada zagrijava dok se površina komada hladi. To je vrlo važno znati, jer dok se meso odmara, proces uspostavljanja temperaturne ravnoteže dostiže svoj vrhunac, a tek tada se cijeli komad počinje hladiti - sada se mišićne stanice počinju opuštati, pretvarajući se u neku vrstu spužve. i povlačeći tekućinu koju su dali ranije. Vrlo sličan vašem kostimu medvjeda kupljenom na Craigslistu.

Ako meso počnete rezati prije nego što se odmorilo i upilo vlagu, uskraćujete mu sok, čineći ga suhim nego da ste ga ostavili da odstoji nekoliko minuta. Dobro pravilo u ovom slučaju je ostaviti prženi komad mesa 15-20 minuta na ugašenom štednjaku, gdje je još topao, ali više nije vruć. Ili prekriti folijom da se naglo ne ohladi. Mali komadi mesa - odresci ili piletina - traju 5 do 10 minuta. Da je vještica iz "Hanzela i Gretele" znala ovo pravilo, najvjerojatnije bi ostavila velike komade mesa - to jest djece - da se odmore pola sata ili čak sat vremena.

Kako ubrzati metabolizam? 20 načina da potaknete metabolizam i ostanete u formi

# 4 Loš kuhar kuha prevruće

Ono što obično rade kuhari početnici

Preporuka “ne spali svoj obrok” čini se očitom – do te mjere da bude uvredljiva – stavka na popisu savjeta za kuhanje, ali previsoka temperatura možda je najčešća pogreška nadobudnih kuhara diljem svijeta. Na kraju ste gladni kao vuk, a imate samo 15 minuta dok gusarska kopija "The Karate Dog" ljulja. Stoga, u iščekivanju kako će Chevy Chase nespretno izgovarati riječi psećim glasom, koji u 99% filma ne prikazuje nikakve karate tehnike, bacite ogroman komad mesa u tavu, okrenete regulator temperature na ograničite i počnite psovati i kvariti svoju večeru. Pet minuta će vam biti dovoljno da skuhate meso na ovoj temperaturi, zar ne?

Uostalom, vatra je odan prijatelj, nikada, nikad te neće izdati.

Zašto to ne biste trebali učiniti

Razlog zašto mnogi ambiciozni kuhari čine ovu pogrešku je taj što su visoke temperature izvrstan način da se hrana učini kuhanom. Samo nekoliko minuta na vrućoj tavi i vaša će piletina dobiti istu zlatnu koricu kao piletina na naslovnici sjajnog restoranskog menija. Tada zagrizete i shvatite da je unutar njega još uvijek ista ružičasta i da u njemu još žive milijuni bakterija.

Kako se riješiti trbuha i postati fit? 10 pravila za mršavljenje

Zapravo, postoji samo nekoliko jela za koje je potrebna visoka temperatura za kuhanje. To su komadi mesa poput njujorškog odreska i odreska na kosti. Tanjuri tikvica. Neke vrste europskih hamburgera. Odnosno, takve namirnice koje trebate kuhati izvana, a ne iznutra. Pokušajte ovo s piletinom i završit ćete u bolnici na ispiranju želuca.

Za osjetljiviju hranu kao što su jaja, jaka vatra će spržiti dno i rubove, ostavljajući sredinu previše tekućom, poput duboko prženog mlijeka. Ne, većina jela zahtijeva umjerenu do umjereno visoku temperaturu za kuhanje, jer što je niža temperatura, to bolje možete kontrolirati proces. Niže temperature ravnomjernije kuhaju hranu jer se površina zagrijava brzinom bliskom onoj iznutra.

Ako ste ikada prali suđe i morali ste se mučiti s tavom koju ste morali strugati i namakati dva sata da biste je očistili, to znači da ste kuhali na previsokoj temperaturi i s nedovoljno podmazivanja između hrane i površine ta tava. Isto se događa kada odrežete komad svinjetine ili pržene piletine koji je izvana zagoreo, a iznutra ostao neobrađen. Najbolji način da budete sigurni da radite sve kako treba je da ne samo pročitate recept, već pronađete video koji prikazuje proces kuhanja. I još uvijek biti Škot.

Kako se riješiti trbuha i postati fit? 10 pravila za mršavljenje

# 3 Loš kuhar ne razumije tave

Ono što obično rade kuhari početnici

Tava je tava. To je jednostavno posuda u koju se stavlja hrana dok se kuha. Tamo ubacimo komad, upalimo plamenik i on je pržen.

Zašto to ne biste trebali učiniti

Neću vam reći čemu služi lonac ili tava, ali većina ljudi ne radi sendvič sa pečenim sirom u kotlu – i to s dobrim razlogom. Da, različite tepsije su namijenjene za različita jela, a to nije samo prigovaranje pronicljivih kuhara koji žele izgledati elitno. Samo su iznimno pažljivi prema kvaliteti svoje hrane. Kuhar ne može raditi samo s jednom tavom, kao što mehaničar ne može raditi svoj posao samo s jednim podesivim ključem. Različite profesije zahtijevaju različite alate.

Stavite tavu od lijevanog željeza na najjaču vatru i bit će vam dobro. Učinite isto s neljepljivom tavom i vaša će se kuća napuniti oporim dimom poput Cheecha i Chonga, samo bez posebnih efekata. Pržite krumpir u tavi za hrskavu hrskavu koju želite. Isprobajte ovo u velikom loncu koji je dizajniran za zagrijavanje vode, a visoke stranice zarobit će paru, čineći kriške krumpira mekim i mrvljivim.

Kako ubrzati metabolizam? 20 načina da potaknete metabolizam i ostanete u formi

Osim toga, bitna je i veličina. Ako pokušate skuhati tjesteninu u premalom loncu, tjestenina će osloboditi toliko škroba u ograničenoj količini da će na kraju postati ljepljiva. Trebat će vam veći lonac s dovoljno mjesta i vode za kuhanje tjestenine bez pretjeranog dodirivanja. Ista stvar se događa kada pokušate staviti previše komada u tavu. Na njemu nema slobodnog prostora, a meso se zapravo pirja u izlučenom soku koji mu kvari teksturu. Kako se ne biste suočili s ovim problemom, trebali biste podijeliti sadržaj u dvije posude.

Da ne bude zabune, pribor za kuhanje je od najveće važnosti jer se radi o teksturi završnog jela. A ako vam tekstura nije previše važna, zamislite da jedete svoje omiljeno jelo u obliku želea. Okus jela je upravo onakav na koji ste navikli, samo konzistencija sluzi.

# 2 Loš kuhar zloupotrebljava začine

Ono što obično rade kuhari početnici

“Prijatelju, gledao sam dovoljno kuharskih emisija da znam da je tajna u začinima. Znam koje su sve kvalitete različitih začina i koliko ih treba staviti. KFC radi najbolju piletinu na svijetu, a njihov slogan kaže da koriste "11 različitih biljaka i začina". Sve se radi o kemiji kompleksa - kombinaciji različitih okusa.".

Kako ubrzati metabolizam? 20 načina da potaknete metabolizam i ostanete u formi

U redu, prvo se trebate posavjetovati sa stručnjakom o svojoj ovisnosti o KFC-u. Očito, trenutno patite od iscrpljujuće depresije i ne biste trebali svoje stanje shvaćati tako olako. Drugo…

Zašto to ne biste trebali učiniti

To je upravo slučaj kada student koji ima samo sol, papar i malo češnjaka u prahu ima prednost nad vama. Kada ozbiljno počnete kuhati, poželite kupiti sve začine koje poznajete, jer u svom zanatu jedva čekate da ga podignete na sljedeću razinu. Međutim, u većini slučajeva morate se suzdržati.

Očito je da neka jela zahtijevaju ogromnu količinu začina – nitko neće voljeti čili samo s mesom, grahom i vrućom vodom. No, kada je u pitanju priprema hrane općenito, kuhari se slažu da fokus treba biti na kvaliteti hrane. Začini su potrebni samo kako bi stavili prave naglaske i naglasili okus glavnog proizvoda. Ako platim 15 dolara za debeli njujorški odrezak, želim kušati meso, a ne začin. Ako dobro kuhate i kupujete dobro meso, ne trebate nadjačavati njegov okus začinima.

Kada pregledavam recepte na internetu, vodim se jednim pravilom koje me nikada nije iznevjerilo: ako kuhar počne pričati o mariniranju skupog komada mesa, to me zabrinjava. Neću to odmah otpisivati ​​jer dobra marinada može dodati fini okus ako se pravilno koristi. Ali ako kuhar počne pričati o pet-šest različitih začina kojima će meso naribati, vrijedi potražiti neki drugi izvor. Osim ako se ne radi o poznatom, uhodanom, cijenjenom kuharu, najvjerojatnije ćete samo pokvariti jelo čiji sastojci koštaju nekoliko sati rada.

Kako se riješiti trbuha i postati fit? 10 pravila za mršavljenje

Naravno, nije uvijek riječ o začinima. Jelo možete pokvariti samo pokušajem da ga previše zakomplicirate dodavanjem previše nepotrebnih sastojaka. Možete uzeti visokokvalitetne sastojke poput jastoga i pokvariti ih umacima ili tjesteninom ili bilo čime. Takvi proizvodi to ne trebaju - kombinacija pet izvrsnih okusa često rezultira bljutavim jelom. Reći ću to ovako: uzmi zgodnu porno zvijezdu i obuci je u odjeću navijačice i izgledat će nevjerojatno. Ili u uskom odijelu Catwoman. Ili bilo koji drugi seksi kostim koji vam padne na pamet. Ali čim obuče sve te kostime odjednom, i ona se pretvori u običnu vješalicu. Govorim o tome kako je kuhanje puno poput pornografije.

Nisam baš dobar u analogijama. Nemojte pokvariti skupo meso prevelikom količinom začina.

Međutim, najupornija navika i najteža lekcija je da ..

# 1 previše se petljaš s hranom

Ono što obično rade kuhari početnici

Ne peče li se predugo s jedne strane? Prošlo je predugo, zar ne? Čujem ga kako sikće kao lud - mora da je opečen. Treba ga preokrenuti? preokrenut ću ga. Ne, čekaj, ne može izgorjeti jer je u tavi samo 20 sekundi. Dakle, isplati se čekati. Ali kako da čekam? Samo slušaj! Siguran sam da je već opečen. Moram ga sada okrenuti. I tako to radim..

Kako se riješiti trbuha i postati fit? 10 pravila za mršavljenje

Prokletstvo, još uvijek je ružičast!

Zašto to ne biste trebali učiniti

Jedan od najvećih spektakla - čak i ako niste fanatik bejzbola i uopće ga ne razumijete - je reakcija i pokret vanjskog igrača sekundu nakon što se lopta odbije od palice. Samo po zvuku udarca, po putanji i brzini može izračunati, s točnošću NASA-inih stručnjaka, mjesto gdje će lopta sletjeti u djeliću sekunde. Naravno, on nije projektant raketa ili vidovnjak. Upravo je odigrao toliko utakmica da mu je to postao instinkt.

Ovo je uobičajeni odgovor koji razvijate dok poboljšavate svoje kulinarske vještine. S vremenom ćete moći otkriti promjene u zvuku šištanja ribe u tavi, kada se njezina tekstura promijeni nekoliko minuta nakon početka prženja. Je li komad piletine prepečen, moći ćete odmah utvrditi gledajući kako meso otpada s kosti. Bez tajmera i bez otvaranja vrata pećnice, samo po mirisu možete zaključiti koliko još treba ispeći vaš kolač. Ali da biste dosegli ovu razinu – kao što je slučaj s igračem bejzbola – morate naučiti osnovna pravila i pridržavati ih se – inače ćete igrati za Houston Astros.

Ako pržite odrezak, a recept kaže da ga pržite na jakoj vatri pet minuta sa svake strane, nemojte ga podizati da vidite je li zagoreo ili ne. Svaki put kad to učinite, pokvarite jelo. Otpuštate toplinu koja omogućuje da se odrezak pravilno skuha i mora izdržati stazu s preprekama samo da bi zaradio koricu.

Kako ubrzati metabolizam? 20 načina da potaknete metabolizam i ostanete u formi

Jeste li probali odvojiti piletinu lopaticom ili hvataljkama tijekom prženja?? Zalijepilo se za dno posude? Ako ste pravilno namazali tepsiju, velika je vjerojatnost da ste piletinu pokušali prerano, a ne prekasno prevrnuti. Zvuči čudno zar ne? No, kako kažu kuhari, prirodno je da pohani komad zaostaje za samom tavom i može se bez poteškoća prevrnuti ako je dobro pečen.

Stoga ostavite komad na miru. Pustite da se peče. To ne znači da se morate okrenuti i otići u drugu sobu. Ostanite i slušajte zvukove koje ispušta dok se priprema. Mijenjaju se svake minute, a pamćenjem ćete razviti reakciju i sposobnost računanja vremena, što će vas učiniti dobrim kuharom. Primijetite promjenu mirisa. Način na koji te nježno tjera da ubiješ svoje najmilije kako bi sam sve pojeo..

Ja... moram ići. Odjednom sam poželio McMuffins..