Niskoalkoholni separator europa.
Karta Europe, obojana u različitim bojama u skladu s preferencijama lokalnog stanovništva gdje piju uglavnom vino, pivo, votku.
Danas, kada je pivo jedna od najčešćih roba koju možete kupiti u bilo kojem supermarketu i koja se ne razlikuje od ostalih roba, osim što prilikom reklamiranja zahtijeva upozorenje na moguće negativne posljedice po zdravlje, može se činiti čudno govoriti o političkim utjecaj piva, možda u kontekstu asocijacija na Hitlerov “pivski puč” ili na “stranku ljubitelja piva” koja je nastala kod nas u doba perestrojke. Malo je vjerojatno da u naše vrijeme pivo može ozbiljno preuzeti ulogu simbola bilo kojeg političkog pokreta. Ali ako pogledate duboko u povijest, možete pronaći nevjerojatne stvari, a ispostavilo se da je za naše pretke pivo bilo vrlo određen simbol, štoviše, vrlo važan ..
Brzo naprijed prije dvije, dvije i pol tisuće godina. Na mjestu današnje ujedinjene Europe postojala su dva suprotstavljena svijeta, različitih vjerovanja, životnih načela i, naravno, različitih gastronomskih kultura: grčko-rimska civilizacija, čija se gastronomska kultura temeljila na vinu, kruhu i maslinovom ulju, i Keltsko-germanski barbarski svijet čija se gastronomska kultura temeljila na pivu, mesu i mlijeku. Prvi sukob ovih antagonističkih svjetova bili su galo-rimski ratovi, koji su započeli u 4. stoljeću pr. Eh., kada su Gali zamalo zauzeli Rim: tada su, kao što znate, Rim spasile guske. Pivo se nije izravno spominjalo u kontekstu tog rata, ali grčki povjesničar Rimskog Carstva Plutarh (Πλούταρχος, cca. 45 - ok. 127), opisujući događaje tih vremena, definitivno navodi da je razlog napada Gala na Rim bila želja barbara da kušaju njima nepoznato italsko vino:
Za što vrijedi živjeti i probuditi se ujutro? zašto živiš?
Mnogo godina kasnije prvi put su kušali vino doneseno iz Italije, a to ih je piće toliko oduševilo da su od dotad nepoznatog užitka svi poludjeli i, uzevši oružje, povevši sa sobom svoje obitelji, pohrlili u Alpe kako bi pronađi zemlju koja rađa tako divan plod, sve ostale zemlje od sada se smatraju neplodnim i divljim.
Zašto su Gali bili toliko fascinirani vinom? A što su sami pili? O tome je sačuvano nekoliko antičkih svjedočanstava. Grčki pisac krajem II - početkom III stoljeća nove ere. Eh. Atenej (Ἀθήναιος Ναυκρατίτης) u "Gozbi mudraca" citira filozofa i najpoznatijeg antičkog geografa Posidonija (Ποσειδώνιος, II st. pr. Kr. Eh.), koji piše:
[Kod Kelta] bogato piće vino koje kupuju u Italiji ili Massiliji [današnji Marseille, Francuska]. Oni koji su siromašniji piju pivo [Ζύθος] s medom, dok narod samo pije [pivo]. Zovu ga strogim [Κόρμα].
Posidoniju odjekuje poznati starorimski pjesnik Vergilije (Publius Vergilius Maro, 70. pr. Eh. - 19. pr. Eh.), opisujući život sjevernih naroda u pjesmi Georgiki (III, 380):
U igrama se zimska noć provodi oponašajući krivnju
Brago [pivo] ili piće od fermentiranog planinskog pepela.
A takvih je drevnih svjedočanstava mnogo. Tako su Gali, koji su opijenost dobivali uglavnom od piva, žudjeli za vinom. Odnosno, možemo reći da su galo-rimski ratovi donekle izazvani razlikama u okusu piva i vina. Ovaj zaplet će se i dalje ponavljati u europskoj povijesti.
Najvažnije stvari zaboravljene
Michelangelo Buonarroti, Bacchus (1497.). Fotografija Nekenasoa flickr.com / freezr
Radi potpune jasnoće, ovdje se moraju reći dvije stvari. Prvo, Gali su na kraju izgubili rat s Rimljanima. Kao što znate, već u 1. stoljeću pr. Eh. Gaj Julije Cezar (Caius Iulius Caesar, 100. pr. Eh. - 44. pr. Eh.) konačno osvojio Galiju, pretvorivši je u rimsku provinciju. Drugo, Gali (barem, plemeniti i bogati) postupno su se civilizirali, a do 1. st. n.e. Eh. vinogradi su već procvjetali u južnoj Galiji, kako izvještavaju Plinije Stariji (Saius Plinius Secundus, 23–79) i Columella (Lucius Junius Moderatus Columella, 4 - pribl. 70), a početkom 4. stoljeća datiraju se već prvi spomeni kasnijih poznatih vinograda Burgundije i Bordeauxa.
U međuvremenu je Rimsko Carstvo imalo novog moćnog neprijatelja - Germane, a to je također bio narod koji zbog klimatskih i drugih uvjeta nije poznavao vino, ali je aktivno pio pivo, o čemu svjedoči rimski povjesničar Tacit (Gaius Cornelius Tacitus , c. 56 - ok. 117):
Kao piće [Njemci] koriste trulu vlagu iz [natopljenog] ječma ili pšenice, koja na neki način podsjeća na vino.
Ovo Tacitovo svjedočanstvo posebno je zanimljivo u kontekstu spominjanja Julija Cezara u "Bilješkama o galskom ratu" (IV, 2) da su Nijemci zabranili uvoz vina u svoje granice, smatrajući da vino čini ljude razmaženim i nesposobnim. teškog rada.
Život je čežnja? Ostatak dana služiti čežnji
Općenito, grčko-rimski pisci su se prema pivu ponašali arogantno, a moralizator Plutarh, osuđujući ljubav prema dječacima, čak je takvu ljubav usporedio s pivom:
Eros bez Afrodite je kao pijanstvo bez vina, koje se postiže ispijanjem napitaka od smokve ili ječma.
Još jedna zanimljiva poruka o pivu datira iz 5. stoljeća nove ere. Eh. Nalazimo ga kod bizantskog povjesničara Priska Panite (Πρίσκος ὁ Πανίτης, Priscus Panita, c. 410. - nakon 472.), opisujući poslanstvo cara Teodozija II (Theodosius Flavius Secundus, 401–450) vođi Huna Atili:
Po selima nam se dostavljala hrana, štoviše, umjesto pšenice, prosa, a umjesto vina - takozvani, u zavičajnom jeziku, "med"; sluge koje su nas slijedile dobile su i proso i piće izvađeno iz ječma; barbari ga zovu "kamos".
Kao što vidite, ovaj sukob između Huna i oronulog Rimskog Carstva također je protkan sukobom između piva i vina. Imajte na umu da je u to vrijeme vino steklo moćnog saveznika u kršćanskoj crkvi, gdje je vino uključeno kao obvezni element u bogoslužju. Paganski Kelti, kao što znate, koristili su u ritualnim ceremonijama slavljenje svojih bogova "svoje piće" - pivo. Ta je okolnost dala novu dimenziju sukobu između piva i vina.
Što učiniti ako ste zaostali za vremenom?
Zahvaljujući uključivanju vina u kršćanske obrede, grožđe se u srednjem vijeku počelo uzgajati praktički diljem Europe.
Ali Velika seoba naroda je završila, a bijesno more barbarskih plemena koje je prekrivalo Europu smirilo se. Gali i Germani prešli su na kršćanstvo, a s kršćanstvom je došlo i vino. Vinogradi su cvjetali po cijeloj Francuskoj, prodrli u Austriju, Njemačku, Češku, pa čak i Englesku. Benediktinska samostanska povelja (VI st. n. Eh.) dopuštao redovniku da pije jednu geminu (oko pola litre) vina dnevno, kasniji komentari ove povelje (IX.st.) dopuštena zamjena "vinskog gemina" s dva ili tri pivska gemina. Poznati teolog i enciklopedist Izidor Seviljski (Isidorus Hispalensis, ca. 570-636):
Pivo (cervesia) - tako nazvano po Ceresi, odnosno zaštitnici žitarica, jer je pivo piće od zrna pšenice, pripremljeno na različite načine.
Najaktivniji misionari ranog srednjeg vijeka - irski redovnici, odgojeni u sjevernoj pivskoj kulturi, donijeli su svoje recepte za pivo na kontinent, čime su doprinijeli njegovoj raširenoj distribuciji. U Irskoj je velika količina uzgojenog žita išla za proizvodnju piva. Irsko pivo bilo je aromatizirano biljem, medom, začinima i pilo se hladno i toplo. Pivo se spominje u zbirci iz 8. stoljeća "Irski kanoni" (Canones Hibernenses). Biograf sv. Columban, koji je pokrenuo misionarsko širenje irskih redovnika na kontinent, Jonas Bobiensis, c. 600. - poslije 659.), izvještava o širenju piva među germanskim narodima, kao i da su ga pripremali i pili redovnici samostana koje je osnovao Kolumban.
Popis lažnih želja i popis stvarnih snova
Pozitivan stav prema pivu podržavali su i srednjovjekovni liječnici. Jedan od najpoznatijih srednjovjekovnih rasprava o medicini, Salernski zdravstveni režim (Regimen sanitatis Salernitanum, XI-XII st.), opisuje pivo u kojem pozitivne kvalitete koegzistiraju s negativnim:
Pivo stvara puno tekućine, daje snagu, umnožava meso, stvara krv. Izaziva mokrenje, uzrokuje nadutost.
Međutim, o negativnim osobinama piva pisalo je u drevnim medicinskim raspravama. Na primjer, grčki liječnik Dioscorides (Πεδάνιος Διοσκορίδης, Pedánius Dioscorídes, pribl. 40 n. Eh. - U REDU. 90) okarakterizirao je na sljedeći način:
Pivo [Ζύθος] se pravi od ječma; diuretik je, oštećuje bubrege i živce, uglavnom je loš za moždane ovojnice. Uzrokuje nadutost, lošu tekućinu i elefantijazu.
Odmaknuvši se od prosudbi liječnika i prijeđu na politiku, napominjemo da prve bilješke o sporovima između južnih i sjevernih naroda ujedinjene kršćanske Europe potječu još iz 12. stoljeća. To je početak prvih pukotina, koje će onda, u doba reformacije, podijeliti Europu na dva nepomirljiva tabora i dovesti do krvavih vjerskih ratova.
Karta Europe, obojana različitim bojama u skladu s preferencijama lokalnog stanovništva: bordo pokazuje područja u kojima se uglavnom pije vino, svijetlosmeđa - pivo, plava - votka. Važno je napomenuti da se na nekim mjestima pivo i vino prilično uspješno međusobno natječu.
Na što se možete kladiti?? Kladite se s djevojkom ili s prijateljima
Evo Ivan od Salisburyja (Iohannes Saresberiensis, 1115/1120-1180), uspoređujući Britance i Francuze, piše da su Francuzi civiliziraniji zahvaljujući vinu, a Britanci pijanci i svađali zbog neumjerene ovisnosti o pivu. Obraćajući se u pismu iz 1168. izvjesnom Englezu Baldwinu, napisao je:
... Kod pijanih ljudi lampe izgledaju dvostruko u očima, a često se događa da pijani ljudi zamijene ljude za životinje i ne pamte ni sebe ni svoje. To, međutim, ne treba kriviti ni vama ni vama sličnima, jer i priroda i karakter zemlje u vama izazivaju pijanstvo, pa ni za vrijeme posta ne možete biti trijezni [...] Govorimo o neprijateljstvu između Bacchus i Ceres. Ali u pivu koje pobjeđuje među vama, vlada, vlada, Ceres je prevagnuo.
Ivana od Salisburyja ponavlja pjesnik Goliard u pjesmi "Spor Bacchusa i Beera", govoreći o pivu na ovaj način, piše:
Jadni rođeni u bezakonju
Vi ste radost za siromašne Saske.
Ti si se, kao kurva, slagala s hikama
Bili to Švabi ili Nizozemci.
To je bio početak tradicije kritike piva koju je u 14. stoljeću nastavio katalonski teolog i enciklopedist Francesc Eiximenis (1330.-1409.). Eiximenis je tvrdio da Katalonci imaju najbolje manire u Europi. Razlog tome je što Katalonci piju dobro vino, dok Britanci i Nijemci piju pivo, med i jabukovaču - pića koja su po kvaliteti i plemenitosti očito inferiornija od vina.
Ageizam u društvu
Eiximenisovu tezu potvrđuje francuski političar i putnik Gilles Le Bouvier dit Berry (1386.-1457.). U svojoj knjizi Opis zemalja svjedočio je:
toskanski [t. e. Talijani] su umjereni u hrani i piću... a stanovnici hladnih krajeva poput Engleske i Skandinavije, koji piju pivo i med, skloni su pijanstvu, svirepi i neobuzdani.
U međuvremenu, u 14. stoljeću dolazi do prave revolucije u proizvodnji piva, posebno u sjevernoj Njemačkoj i Nizozemskoj. Povezivalo se s upotrebom hmelja, što je pivo učinilo puno postojanijim. Godine 1364. biskup Ivan od Liegea i Utrechta obratio se čak i caru Svetog Rimskog Rima Karlu IV (1316.-1378.) s pritužbom na "nov način kuhanja s dodatkom određene biljke zvane hmelj". Kako doznajemo iz ove pritužbe, novim načinom kuhanja piva značajno je smanjen prihod biskupske blagajne od pivarske pristojbe.
Zbog posebnosti srednjovjekovnog poreznog sustava, otkriće hmelja dovelo je do naglog povećanja proizvodnje i potrošnje piva.
Istraživači smatraju da je ovdje ključno to što je sam "čin kuhanja" bio oporezovan i nije ovisio o količini proizvedenog piva. Budući da se pivo od hmelja moglo dulje čuvati, počeli su kuhati pivo u velikim količinama bez straha da će se pokvariti. Karlo IV., rodom iz Češke, gdje je pivo bilo "nacionalno piće", teško je s razumijevanjem prihvatio biskupovu pritužbu.
Kako život učiniti boljim? 55 savjeta za bolji život
Hamburg je postao glavno središte proizvodnje piva, grad u kojem se 43% svih obrtnika u 15. stoljeću deklariralo kao pivare. Godine 1480. u Hamburgu je postignuta rekordna razina proizvodnje piva: 37,5 milijuna litara godišnje. Nakon toga proizvodnja se neznatno smanjila (budući da su se u to vrijeme u Njemačkoj počela sve više širiti jaka alkoholna pića, tzv. "goruće vino" ili "brandwijn"). Pivo u sjevernoj Europi sve je jeftinije. Ako je u Strasbourgu u 15. stoljeću vino koštalo otprilike isto kao pivo, onda su već u Nürnbergu francuska vina bila u prosjeku 2,6 puta skuplja od piva. U Hamburgu je taj omjer bio 14:1.
„Pivska revolucija“ odrazila se i u književnim spomenicima toga vremena. Godine 1487. u Njemačkoj je objavljena zloglasna knjiga "Čekić vještica". Pivo spominje u paklenom kontekstu, naime, u poglavlju pod naslovom "Kako se [vještice] prevoze s mjesta na mjesto":
Nekoliko učenjaka se okupilo da popije pivo, i svi su se složili da onaj tko ode po pivo neće platiti. Tako je jedan od njih pristao poći na pivo i, otvorivši vrata, ugledao je iza praga gust oblak i, obuzet užasom, vratio se i rekao svojim drugovima da neće ići na pivo. Tada onaj koga su tada [đavli] odnijeli ljutito reče: "Da, budi i sam vrag, ja ću donijeti pivo.". I dok je izlazio, raznio se u zrak pred svima ostalima.
Ova epizoda, osim legendarne komponente, karakterizira široku potrošnju piva u Njemačkoj uoči reformacije. Sjetimo li se kako su vino i vinogradi na početku pokrštavanja Europe napredovali prema sjeveru, onda se sama reformacija donekle čini osvetom piva. Glavna ličnost reformacije u Njemačkoj - Martin Luther (Martin Lüther, 1483-1546) - bio je poznat po svojoj ovisnosti o ovom piću, koje mu je pripremila supruga Katharina von Bora (Katharina von Bora, 1499-1552) , bivša časna sestra cistercit. U jednom od pisama koja su preživjela do danas, Luther joj je napisao:
Što biste trebali probati u svom životu barem jednom?
Stalno razmišljam kakvo dobro vino i pivo imam kod kuće, kao i lijepu ženu. I dobro bi učinio da mi pošalješ [...] bocu svog piva, inače se neću vratiti dok novo pivo ne bude spremno.
Na tradicionalnom festivalu nove berbe Oktoberfest u katoličkoj Bavarskoj, pivo se pije u litarskim kriglama - misama (die Mass), koje nose lijepe plavuše u svijetlim odjećama. Foto: Roger Jegg - Fotodesign-Jegg.de / Shutterstock
Najvjerojatnije je umijeće spravljanja piva naučila čak i unutar samostanskih zidina, jer su cistercitski samostani bili poznati po tradiciji pivarstva. Nije slučajno što se trapisti, ogranak cistercitskog reda, do danas smatraju jednim od najboljih pivara na svijetu.
Mnogo primjera ljubaznog odnosa prema pivu nalazi se u knjizi Charlesa de Costera (Charles-Theodore-Henri De Coster, 1827-1879), posebno kada su u pitanju hrabri nizozemski prijatelji Thiela Ulenspiegela, te o samom Thieleu. Naprotiv, pažljiv čitatelj će svoju najgoru kritiku naći među protivnicima protestantskih Nizozemaca - španjolskih katolika.
Odnosno, ispada da je reformacija podijelila Europu gotovo točno uz granicu regija vinarstva i pivarstva. Glavne zemlje proizvodnje vina: Francuska, Italija, Španjolska, Portugal, Austrija - ostale su katoličke. Među manje poznatim vinogradarskim regijama su zemlje koje su čvrsto držale svoje "katoličko vino": Slovačka, Hrvatska i Slovenija.
Igra "Ovo ili ono": 250 pitanja za igru
Protestantske zemlje: Danska, Nizozemska, Engleska, Češka i Skandinavija su pivarske regije. Njemačka je tijekom reformacije bila podijeljena prema "principu vino-piva": katolički jug za proizvodnju vina i sjever protestantski pivo.
Jedina zemlja koja se uopće ne uklapa u ovu klasifikaciju je Belgija, jedna od vodećih pivarskih zemalja, čije je stanovništvo ostalo vjerno katoličanstvu. Međutim, mora se imati na umu da je nakon pobjede "nizozemske revolucije" Belgija pala pod vlast protestantske Nizozemske. Nezavisna Belgija pojavila se na karti Europe tek 1830. godine.
Rat između Španjolske Filipa II (Filip II, 1527-1598) i pobunjenih nizozemskih kalvinista možda je posljednji čin u vinsko-pivskoj drami. Otkriće aqua vitae ("vode života", odnosno alkohola) i široka distribucija jakih alkoholnih pića (whisky, Armagnac, Calvados, konjak, gin, grappa, itd.).) okončao je stoljetni spor između Bacchusa i Cerere. Pronađen je put do kompromisa i otvorena je nova stranica u povijesti Europe..
Autori: Vitalij Zadvorny, Ivan Lupandin vokrugsveta.ru
