Jesen grožđa u burgundiji.

Jesen grožđa u Burgundiji

Tijekom dana provedenih u Burgundiji nismo čuli da se ijedna godina naziva potpuno lošom. Kažu: "dobar", "uspješan", "izuzetan" ..

- Kako će izgledati vino 2010. godine? - pitali smo vinara Alaina iz burgundskog sela Meursault.

- Nije loše, - oprezno je odgovorio vlasnik imanja Coche-Bizouard (domaine Coche-Bizouard), godišnje na tržište stavi 80 tisuća boca finog, uglavnom bijelog vina.

Istina, u danima provedenim u Burgundiji nismo čuli da se godina naziva jako lošom. Kažu: “dobar”, “uspješan”, “izvanredan”... Za bijela vina Meursault, prema Alainu, najbolje od potonjih je 1996.

“Ali 64. je, sjećam se, također bio odličan. Moja prva berba". Alain sijed, preplanuo, jak je bio veseo i miran kada je razgovarao s nama. Danas je na njegovom gospodarstvu završena berba grožđa, a po tradiciji je u dvorištu kuće postavljen stol s okrjepom za sezonske radnike.

U dvorištu, među odraslima, bilo je troje djece - unuka vlasnika. Neki od njih će odrasti i postati vinari poput oca, djeda i pradjeda. Njihova obitelj posjeduje samo 9 od 29 tisuća hektara burgundskih vinograda, ali stvaraju i slavu velikih francuskih vina.

Čovjeku je potrebna avantura u teškim i prekretnicama u životu

Ali i 64. je, sjećam se, bio odličan. Moja prva berba.

Neću opisivati ​​vino koje smo kušali u podrumu monsieura Alaina, jer ne znam ptičji jezik sommeliera. U vinu je teško osjetiti zaobljenost ili tvrdoću, muževnost ili nježnost. Ali činjenica da je bilo mirisno i ukusno je sigurno.

Saznali smo da je Meursault po količini bijelog vina ispred ostalih općina u Burgundiji. Ovdje se rađaju najbolja i najskuplja suha bijela vina na svijetu. Pet Grand Cru-a: Criots-Batard-Montrachet, Bienvenue-Batard-Montrachet, Batard-Montrachet, Chevalier-Montrachet i Montrachet Montrachet). Pisac Alexander Dumas, rodom iz ovih krajeva, rekao je da se takvo vino treba piti na koljenima nepokrivene glave.

Složena burgundska imena sastoje se od imena sela kojima se dodaju vlastiti nazivi vinograda. Klasifikacija o kojoj ovisi kvaliteta i cijena vina - villa, premier cru i grand cru - također se daje vinogradima. Stručnjaci procjenjuju tlo, položaj vinograda na padini i parceli dodjeljuju odgovarajući naziv. U bilo kojoj prodavaonici pića možete kupiti kartu Burgundije koja prikazuje sva mjesta poznatog vinograda.

Cijena Grand Cru parcela je vrlo visoka. Primjerice, najpoznatija i najskuplja farma na svijetu "Romane-Conti", koja se nalazi u selu Von Romanet, košta najmanje 600 milijuna eura, ima oko 25 hektara luksuznih vinograda.

Čovjeku je potrebna avantura u teškim i prekretnicama u životu

Kako bismo vidjeli kako nastaju vina, odvezli smo se do novoizgrađene moderne vinarije Alena. Tamo je vladao njegov sin Fabijan koji je dovršio proces polaganja vina tekuće berbe. Preša je iscijedila sok od grožđa, bijela mutna tekućina je tekla u velike posude. Tamo će se za nekoliko dana sok slegnuti, te će se točiti u već pripremljene hrastove bačve za fermentaciju. Ulijte u tri četvrtine volumena i olakšat ćete proces, miješajući u određenom vremenskom intervalu. Godinu dana kasnije, vino iz bačvi će se točiti u visoke tankove, "zalijepiti", t.e. dodat će ljepilo za kosti ili specijalnu glinu, koja će skupiti sve suspendirane tvari u vinu, čineći ga prozirnim, zatim ga odmoriti i sljedećeg proljeća flaširati.

Sada u ovim cisternama sazrijeva prošlogodišnje vino. Alain se popeo stepenicama do samog vrha spremnika, izvukao Premier Cru Meursault iz 2009. ogromnom pipetom i natočio u čaše.

- Osjećaj, još je "umoran"?

Osjećam da je vino drugačije od onih koje smo već kušali, ali "prštim" od toga da kušam vino, što se već bilježi u trgovinama glavnog grada vinara Beaunea.

Svake godine u gradu se održava tradicionalna aukcija vina u korist staračkog doma koji su izgradili lokalni plemići još u 15. stoljeću. Bolnica je sada na drugom mjestu, a u starom hospiciju, koji više nalikuje palači - muzeju, vinari Burgundije se svake jeseni uvijek okupljaju kako bi kušali dozrelo vino i odredili cijene po kojima će se ono prodavati. Dvije trećine burgundskih vina izvozi se u Europu, Ameriku, Japan i Rusiju, naravno.

Čovjeku je potrebna avantura u teškim i prekretnicama u životu

Stari hospicij u Beauneu
Stari hospicij u Beauneu.

“Kupiti vino 2009. dobra je investicija”, savjetovali su nam u jednoj od Beauneovih trgovina. Pravi okus "dobre investicije" osjetit ćete za nekoliko godina.

“Ne bih preporučio otvaranje boce prije 10 ili čak 15 godina od sada”, rekao nam je Alain. - Ovo je vrhunac za naša vina. Ali sada su svi u žurbi, pa pijte kad želite.".

Kažu da su burgundski vinari poseban narod. Nisu oni vlasnici "chateaua" u bijelim rukavicama, koji prihvaćaju izvještaje svojih upravitelja, već vrijedni radnici koji cijele sezone nestaju u vinogradima. A rezultat njihova rada ne ovisi samo o kvaliteti zemlje i loze koju su dobili, već i o vještini i sreći. Primjerice, ove zime je nekoliko dana bilo jako hladno vrijeme (-18) i ozbiljno su se bojali da će se loza smrznuti. A da bi nova mlada loza dala berbu neophodnu za "premijere" i "grand cru", morate je uzgajati najmanje 15 godina. Inače, najbolje vrijeme za lozu je od 30 do 70 godina, jer u ovoj dobi sama regulira svoj prinos, t.j.e. proizvodi točno onu količinu grožđa koja će imati optimalnu razinu kvalitete. Općenito, životni vijek vinove loze je do 100 godina, a ponekad i više.

Čovjeku je potrebna avantura u teškim i prekretnicama u životu

U vrijeme formiranja jajnika grožđa ove godine pali su i hladni dani, bobica se pokazala manjom nego inače, a sama berba je 20% manja. Ali vino će biti jače, jer su male bobice slađe. Pa čak je i berba grožđa danas morala biti obavljena u kišnoj sezoni. Ali jedva čekate – grožđe je zrelo.

Povremeno je padala kiša, ali u trenutku prosvjetljenja vidjeli smo prekrasne slike burgundskih vinograda. "Zlatne" padine. Najbolji pogled s Corton Hilla. Ispod su kuće i crkva s tipičnim krovom ovih mjesta od šarenog crijepa, s desne i lijeve strane vinogradi ograđeni starim kamenjem, a između njih vijuga cesta koja se zove Grand Cru cesta.

Selo ispod je Pernand-Vergeles (kažu da je Pernand-Vergelesse bilo omiljeno vino generala De Gaullea, a predsjednik Francuske je ovdje često posjećivao s prijateljem vinara).

Idiličnu sliku narušili su šareni ogrtači berača i traktori na visokim kotačima s kutijama grožđa koji su jurili seoskim ulicama. Vrijeme je bilo najtoplije. Iznenađujuće je da u Burgundiji jedna parcela vinograda može biti u vlasništvu različitih vlasnika, a vino s istim imenom može imati drugačiji okus. Stoga znalci traže i naziv proizvođača na etiketama.

Prezime Gro jedno je od najcjenjenijih u ovim mjestima. Njihova farma nalazi se u selu Won Roman. Njegovo ime govori da su grožđe ovdje uzgajali još Rimljani. Obitelj Gro svake godine proizvede preko sto tisuća boca crnog vina.

Čovjeku je potrebna avantura u teškim i prekretnicama u životu

Gledajući kako mladi vlasnik imanja Bernard u dugom ogrtaču s kapuljačom, zajedno s ostalima, radi na pokretnoj traci, prolazeći kroz koju se crni pinot crni grožđe oslobađa od grmlja i krhotina, nećete vjerovati da je on bogataš koji poslovno leti helikopterom, a degustacije u njegovom podrumu popraćene su jazz skladbama na klaviru.

Nismo ih uspjeli čuti, jer se Bernard nije mogao otrgnuti od posla. Iza poluga utovarivača podigao je kutije s oguljenim grožđem, bacao ih u velike kontejnere. Za razliku od proizvodnje bijelog vina, crno grožđe ne ide odmah pod prešu, mora se "zgužvati" pod težinom vlastite gravitacije, uzimajući boju iz tamne kore. Zatim će se dobiveni sok ocijediti, dodatno iscijediti i uliti u hrastove bačve, koje se već nalaze u podrumu stare kuće. Tu se čuvaju i boce s vinima prijašnjih berbi.

U podrumu stare kuće čuvaju se boce s vinima iz prethodne berbe

Teta Bernard počastila nas je najboljim vinima farme. Na klaviru su bile boce i čaše, pored njega pljuvačnica, gdje se, po pravilima, treba pljuvati vino, držeći ga u ustima, ispirati nebo i osjetiti okus. Možda je to točno, ali ispljuvati sjajna vina poput Richebourga, Echezeauxa ili Grands-Echezeauxa činilo se bogohulnim. Impresivna je bila i cijena boce - od 100 eura na više, ovisno o godini. I, kao što znate, nikad nemaju loših godina.

Čovjeku je potrebna avantura u teškim i prekretnicama u životu

Dok smo izašli iz podruma obitelji Gro, dvorište je bilo prazno, radnici su zajedno s vlasnikom otišli na večeru. U uskim uličicama sela Won-Romane naišli smo na nekoliko kompanija, baš kao i mi, kušača s blaženim osmjesima na zajapurenim licima i dragim bocama u rukama.

Dok ste u Burgundiji i uronite u zamršenost vinarstva, sjećate se složenih naziva vina, možete ih, čini se, razlikovati po okusu, pa čak i uhvatiti nijanse o kojima govore razumni ljudi. I čini vam se vrlo važnim znati da je 2003. bila izuzetna, kada je grožđe po vrućini dozrijelo do sredine kolovoza, crno vino se pokazalo nevjerojatnim i više nije ostajalo na farmama, iu trgovinama u inozemstvu možete pronaći beskrupulozan krivotvorina ..

Ali čak i ako više nemate priliku popiti čašu velikog burgundskog vina zbog njegove transcendentalne cijene u moskovskim restoranima, nikada nećete zaboraviti ove padine, suncem obasjane ceste koje vijugaju među vinogradima, šarene pločice i zgodne ljude preplanulih lica i tvrdoglavih. ruke.

Neka im 2010. bude uspješna.

Autor, foto: Natalia Sergeeva rosbalt.ru

Članci o toj temi