Je li "zdrava hrana" korisna?

Je li

Mnoge se namirnice smatraju dobrom za zdravlje, ali u stvarnosti stvari stoje drugačije. Morate paziti na "korisne proizvode".

Morate uzeti novi pristup osjećajima okusa, ponovno naučiti kuhati, cijeniti jednostavne proizvode. Zašto za doručak ne jesti svježe voće, granolu bez šećera ili orašaste plodove? Potrebno je ponovno naučiti kako postupati sa svježom i sirovom hranom, dodati začine za snižavanje glukoze poput cimeta ili vanilije. Za džem zamijenite voćnim pireom, pijte smoothie umjesto voćnog soka. Umjesto šećera u kuhinji koristite tekući nepasterizirani med ili melasu.

Žitarice, riža, tjestenina... Ove namirnice se smatraju zdravim, ali ne znamo ni koliko sadrže šećera.

Atlantico: Iako žitarice imaju konstantno izvrsnu reputaciju, sadrže 50% (kruh) do 80% (bijela riža) šećera. Koja je od priznatih zdravih namirnica zapravo iznimno bogata ugljikohidratima i niske nutritivne vrijednosti??

Charles-Antoine Vente: Hrana za koju se vjeruje da je zdrava za sve vrste hrane zapravo su pravi šećerni bomboni. To se odnosi na bijeli kruh koji se često preporučuje umjesto peciva i peciva. Neki voćni sokovi također su doslovno prepuni šećera. To se odnosi na sportske barove i razne brendirane dijetetske proizvode (na primjer, iste kukuruzne pahuljice). Isto se može reći i za bijelu rižu i tjesteninu: vjerujemo da sadrže ugljikohidrate koji se sporo apsorbiraju i tako stvaraju osjećaj sitosti, no to nije uvijek tako.

Kako ubrzati metabolizam? 20 načina da potaknete metabolizam i ostanete u formi

Konačno, morate biti oprezni s mliječnim proizvodima. Iako sami sadrže vrlo malo šećera, konzumiraju se u previše, unatoč činjenici da sadrže protein koji potiče proizvodnju inzulina od strane gušterače. To dovodi do debljanja i, kao rezultat, nedostatka šećera u tijelu, što izaziva iznenadni napad gladi.

- Što im čuva ugled?

- Što se tiče kruha, riže i tjestenine, sve se može pripisati "mitu o sporim ugljikohidratima". Rečeno je da se to odnosi na hranu baziranu na škrobu, odnosno šećeru napravljenom od tisuća molekula glukoze koje naše tijelo polako apsorbira. Ali ovdje imamo posla s licemjerjem ili jednostavnom nespremnošću da se sumnja u naizgled nepromjenjivu istinu. Činjenica je da u procesu prženja ili fermentacije ovih proizvoda dolazi do hidrolize škroba, odnosno čini se da prolazi kroz početnu fazu procesa probave. S fiziološke točke gledišta, nema dokaza da se šećer mora apsorbirati za osam sati, obično je za to dovoljno samo pola sata nakon jela. Ostatak šećera razgrađuje crijevna flora. Da bude jasnije, objasnit ću da se mala peciva (60 grama kruha, 33 grama šećera) ponaša kao limenka kole: isti sadržaj šećera izaziva istu fiziološku reakciju.

Kako se riješiti trbuha i postati fit? 10 pravila za mršavljenje

- Jesu li prirodni proizvodi nekako drugačiji od industrijskih? Ovaj problem pogađa oboje?

- Kad je riječ o industrijskoj proizvodnji, to neminovno podrazumijeva preradu proizvoda. Što manje vlakana ostaje u žitaricama, to više gube vitamine i minerale. Istovremeno, postaju ukusniji i ukusniji, jer dodaju elastičnost. Dakle, industrijski proizvodi mogu postati potpuno nezanimljivi s nutricionističkog stajališta (tzv. "prazne kalorije"). To se, na primjer, odnosi na rafinirano brašno: bilo ono "bio" ili ne, ionako je prerađeno i stoga nije zanimljivo u smislu nutritivne vrijednosti.

Što se tiče svježih namirnica, one čuvaju vitamine i vlakna, a vlakna usporavaju apsorpciju ugljikohidrata i masti u tijelu.

- Trebam li vjerovati natpisu "lagano" ili "dijetalno" na nekim proizvodima?

- Vrlo je lako reći da ako jedete masno, da ćete se udebljati, ali zapravo je sve puno kompliciranije. Povećanje tjelesne težine uzrokovano je ugljikohidratima s visokim glikemijskim indeksom, viškom šećera i/ili nedostatkom esencijalnih vitamina... Masnoće su uklonjene iz dijetalnih proizvoda, ali kako bi se očuvao dobar okus, uključili su dodatne dodatke i šećere. Odnosno, težina može nastaviti rasti. Lagani brend je samo marketinški fenomen. Bolje je samo s vremena na vrijeme dopustiti sebi da uživate.

Kako se riješiti trbuha i postati fit? 10 pravila za mršavljenje

Da stvar bude gora, lagani proizvodi sadrže dva zaslađivača: aspartam i acesulfam kalij. U europskim i američkim zemljama obje su prepoznate kao opasne tvari s neurotoksičnim učinkom. Umjesto toga, vrijedilo bi dodati bezopasni zaslađivač poput stevije. Pa, ili možete pokušati naviknuti potrošače na novi okus.

- Je li obrnuto?? Odnosno, postoji li neka zaslađena hrana za koju se vjeruje da ima malo šećera i veliku nutritivnu vrijednost?? Ako je tako, zašto se izbjegavaju??

- Da, ima takvih proizvoda. Sadrže puno šećera, ali imaju nizak glikemijski indeks. Uzmimo, na primjer, 100 grama prirodnih sušenih marelica: tijelo će apsorbirati samo 35% šećera. Obiluje i vlaknima koja smanjuju apsorpciju šećera, a da ne spominjemo vitamine i minerale koje sadrže. Isto vrijedi i za suhe smokve, svježe trešnje itd.d.

- Postoji li način da se procijeni sadržaj šećera u proizvodu?

- Može se reći po ukusu. Treba izbjegavati pretjerano slatku hranu koja uzrokuje slinjenje. Vrijedno je biti oprezan s onim proizvodima koji se mogu progutati gotovo bez žvakanja: ako je dovoljno samo nekoliko pokreta čeljusti, onda nemaju vlakna. Bolje je suzdržati se od pržene hrane (krekeri, žitarice, čips...).

Kako ubrzati metabolizam? 20 načina da potaknete metabolizam i ostanete u formi

Morate uzeti novi pristup osjećajima okusa, ponovno naučiti kuhati, cijeniti jednostavne proizvode. Zašto za doručak ne jesti svježe voće, granolu bez šećera ili orašaste plodove? Potrebno je ponovno naučiti kako postupati sa svježom i sirovom hranom, dodati začine za snižavanje glukoze poput cimeta ili vanilije. Za džem zamijenite voćnim pireom, pijte smoothie umjesto voćnog soka. Umjesto šećera u kuhinji koristite tekući nepasterizirani med ili melasu.

Charles-Antoine Winter - nutricionist, autor bloga charlesantoinewinter.info

Članci o toj temi