Što se krije u našoj hrani?

Mnoga hrana koju jedemo sadrži sastojke koji kao da su izvučeni iz distopijskih fantastičnih priča. Ono što se zapravo nalazi u našoj hrani?

BBC Future je otkrio da mnoga hrana koju jedemo sadrži sastojke za koje se čini da su preuzeti iz distopijskih znanstvenofantastičnih priča. Odakle su došli??

U svim vrstama distopija koje opisuju budućnost, hrana se često prikazuje kao nešto što je prerušeno u normalnu hranu. Naizgled obični hamburgeri, kolačići i ostali proizvodi su zapravo alge ili neka vrsta proteina prešanih na poseban način, jer čovječanstvo više nema dovoljno prostora i novca da na normalan način dođe do hrane.

Dapače, masovna proizvodnja punila za hranu danas je već realnost, i to nikako jer više ne možemo primati hranu iz drugih izvora, samo je to povoljnije i jeftinije proizvođačima poluproizvoda. Isto se odnosi i na ljude koji konzumiraju te proizvode – tako im je prikladnije. Iako to ne shvaćamo uvijek kada zagrijavamo gotove kotlete u mikrovalnoj pećnici.

U ovu kategoriju spadaju različiti sastojci, od želatine do mljevene kobasice. U Sjedinjenim Državama mnogi se još sjećaju skandala koji je izbio prije nekoliko godina oko upotrebe sitno nasjeckanih i dezinficiranih goveđih ostataka u poluproizvodima od mesa, koje je američka televizijska kuća ABC nazvala "ružičasta sluz". Sama po sebi, ova tvar nije štetila ljudskom zdravlju, ali opis procesa dezinfekcije neke je drhtao. U mnogočemu zamjerke na njegovu uporabu bile su isključivo estetske prirode - primjerice, zanimljiv članak o ovom fileru i njegovom provokativnom nazivu objavljen je u američkom online časopisu Slate, što je rezultiralo tužbom protiv ABC-a.

Kako se riješiti trbuha i postati fit? 10 pravila za mršavljenje

Međutim, goveđi komadići su nedavno ponovno korišteni, velikim dijelom zato što je to jeftin i učinkovit način proizvodnje mesnih proizvoda u vrijeme kada suho vrijeme u stočarskim državama Sjedinjenih Država povećava cijene govedine skokovima i granice.

Još jedan proizvod budućnosti – široko rasprostranjen, ali možda manje poznat – sastoji se od soje. Ovo punilo je upečatljivo po svojoj raznolikosti.

Nakon tisuća godina konzumiranja u Aziji, soja je konačno došla na Zapad. Do 1888. francuska tvrtka skrenula je pozornost na iznimno nizak sadržaj ugljikohidrata u ovom proizvodu i počela proizvoditi kruh za dijabetičare od sojinog brašna. Uslijedili su drugi proizvodi, a 1921. austrijski izumitelj patentirao je metodu izrade sojinog brašna, koju je u članku za britanske novine Times of London nazvao "griz za gladne", pozivajući se na njegovu jeftinoću i nutritivnu vrijednost.

Zbog ovih karakteristika, tijekom Drugoga svjetskog rata mljevena soja često se dodavala drugim proizvodima koji su bili uključeni u vojničke obroke i humanitarne zalihe. Do kraja rata, proizvodnja dodataka sojini je postala uspješan posao u Sjedinjenim Državama (američki istraživački centar Soyinfo posvetio je cijelu knjigu ovoj temi).

Važan korak prema modernom načinu ishrane soje - kao zamjene za drugu hranu - napravljen je 1960-ih godina, kada su znanstvenici razvili metodu za proizvodnju sojinog proteina, koji ima poroznu teksturu.

Kako ubrzati metabolizam? 20 načina da potaknete metabolizam i ostanete u formi

Iz soje se najprije uklanja mast, a ponekad i šećer i vlakna, zatim se usitnjavaju u bijeli prah, koji se u posebnim strojevima miješa s vodom ili parom, tako da se dobije svojevrsno tijesto. Tijesto od soje se ubacuje u ekstruder - naravno, takav uređaj nećete vidjeti u kuhinji kod kuće, ali je neophodan u proizvodnji poluproizvoda. Pod šumom strojeva, tijesto se pod visokim tlakom gura kroz cijev, strogo pridržavajući se određene temperature i razine vlažnosti, kako bi se izazvala kemijska reakcija, tijekom koje se proteini sadržani u njemu odvijaju i tvore mrežu.

Dobivena masa se reže na ljepljive ploške koje mogu zamijeniti meso u najrazličitijim proizvodima (kada sam pisao ovaj članak, satima sam, kao opčinjen, gledao YouTube videe na kojima je uz romantičnu glazbu demonstrirano istiskivanje soje i mnoge od ovih videa očito je snimio u azijskim tvornicama netko s rukovanjem).

Protein soje danas se nalazi u mnogim namirnicama – ne samo u vegetarijanskim kotletima i drugim zamjenama za meso, već i u mljevenoj govedini, kolačićima, čokoladicama, burritima, kruhu, preljevima za salatu, tjestenini, šlagu, juhama i narezacima. Protein soje gotovo je bez okusa, pa mu možete dodati gotovo bilo koji okus. Njegova tekstura također može biti vrlo raznolika, pa se sojini proteini mogu praviti kako god želite da izgledate i osjetite, a uz pomoć strojeva od njega možete oblikovati ogroman broj oblika, poput plastelina.

Kako ubrzati metabolizam? 20 načina da potaknete metabolizam i ostanete u formi

Što se tiče nutritivne vrijednosti, proteini soje dobar su dodatak mljevenoj govedini i drugim mesnim proizvodima. Manja je svakako manje, a po količini bjelančevina po jedinici potrebne površine, učinkovitost korištenja prirodnih resursa u proizvodnji ovog proizvoda veća je nego u stočarstvu. I, možda najvažniji čimbenik sa stajališta proizvođača, a možda i potrošača, sojini proteini često su puno jeftiniji od proizvoda koje zamjenjuje.

A zapravo – što nije hrana budućnosti iz fantastične priče? Nije iznenađujuće da proizvođači hrane to ne vole spominjati. Slogan „Isto kao što jedu ljudi koji su zatvoreni u svemirskom brodu!»Teško da mogu privući kupca. Ali takvi proizvodi i procesi već su postali sastavni dio moderne prehrambene industrije. Na vama je hoćete li se ovoga prisjetiti svaki put kad sebi kupite pljeskavicu.